
燕窩為什么要學會鑒別真假?原因很簡單,避免我們不要被黑心商家騙,保護我們的權益。不法商人開始用劣質原材料“制造”燕窩,來賺取暴利,大家不妨了解真燕窩的特征和造假方法,學學燕窩真假鑒別
燕窩為什么要學會鑒別真假?原因很簡單,避免我們不要被黑心商家騙,保護我們的權益。燕窩功效顯著被視為溫補圣品,全世界燕窩的產地集中在東南亞一帶,天然而珍貴。國人最喜食用的燕窩在國內基本不出產。因此,在高需求的驅使下,很多不法商人開始用劣質原材料“制造”燕窩,來賺取暴利,大家不妨學學燕窩真假鑒別。
印尼出產的燕窩大多都是來自燕屋,燕窩的環境比較干凈,雜物也少,口感更滑。并且泡發時間和燉煮的時間不用太長。越南的環境最適合燕子居住,所以燕窩質量最好,但是因為產量少,價格往往比較貴。正是因為燕窩價格高,產量有限,所以部分黑心商家才會造假牟取暴利。
天然真燕窩的特征
1、外觀紋理清晰
天然純燕窩絲狀結構,紋理清晰,挑完毛后裂縫天然。純天然的燕窩,表面呈絲狀結構,分層排列,原本燕絲緊密相連的毛燕盞經過挑毛,風干定型后會產生少量裂縫。裂縫多少,大小和毛燕含毛量相關,也和定型工藝有關。
2、底座蓬松自然
真燕窩底座蓬燕絲蓬松,雖然很丑,但丑得自然,純粹,形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則。補了草燕碎的燕窩,底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。毛燕的底座含毛最多,必須剪開出來挑,非常難弄,而且損耗也是最大的。有些工人會把底座挑干凈再貼回去,這是減少自然損耗的合理的一種,但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實實的草燕碎,一絲絲整整齊齊地緊壓在一起。
3、味道清時,燉后有蛋白香味
正品燕窩有淡淡的清香味,燉后有蛋白香味,顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明??诟屑毮佀?。
劣假燕窩有些有刺激性氣味,但由于燕窩本身有特殊氣味,所以味道鑒別不作推薦,加上很多蛋清添加劑的誕生可增加蛋清味,更足以混淆一大片人。
4、吸水強,泡發快
純燕窩吸水性很好,沒有刷膠的燕窩泡發2小時可以自然發開,浸泡水后的水無油漬亦無黏液。燕角部分韌度高,但一般4-6小時整盞可發完。刷膠的燕窩泡發速度較慢,不容易發開。而且有些刷膠的燕窩泡發后水會混濁(取決于刷什么膠和刷的量,時間長短等等)。
純燕窩:泡開時間短,4小時可泡發完全。 泡發后絲絲分明,晶瑩剔透。
純燕窩:淡淡的蛋清味,口感細膩爽滑,富有彈性。
5、發泡率高
純燕窩發泡率一般可達8倍左右,劣假燕窩添加了其它東西例如刷膠,會導致發頭減少。不過不同材質的燕窩發頭也有些差別,洞燕發頭比屋燕小, 骨質感強,口感Q彈的燕窩發頭比口感偏糯的燕窩發頭小,同一盞燕窩中囊絲部分發頭比燕角要大。
假燕窩的特征
經過加工的假燕窩基本特征有5個:
1:浸泡水后的水面有油狀物漂浮,水色白而混濁或有黏液。
2:形狀呈糊狀或規則狀。
3:未煮即有蛋白腥味,煮后無蛋白腥味。
4:煮后顏色白灰,對光照不透明。
5:煮后膨脹至原來的倍數極小或極大。
假燕窩主要有哪些造假方法?
實際上,假燕窩的的制造手段也就那么幾種,有的是用豬皮造假,有的用銀耳,還有的用淀粉,或者是豆粉,還有瓊脂。但是假的就是假的,無論怎么造假,也不可能造的跟天然燕窩一樣,肯定可以鑒別出來。
1、漂白
被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯,且顏色上沒有漸變和層次感,可以一眼看出。那么對于精心偽裝過的,我們可以通過將燕窩浸入水中取出,半分鐘后用拇指以及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味。此外,漂白過的燕窩燉煮后漲率不大,容易化水,沒有燕窩所特有的天然蛋清味。
下圖就是兩種經過漂白的燕窩,看起來很舒服,顏色很白,沒有雜質。
化學除毛的燕窩用化毛劑去除一道毛后再漂白,重度化毛和漂白過的燕窩干凈度很高,一點雜質都沒有,但很顯然一點層次都沒有。
2、涂膠
燕窩在制作成盞的過程中,會經過人工挑毛的工序,因此表面會有小洞,一些商人將食物,諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等作為涂料通過這些小洞涂在燕窩表面,燕盞看起來就顯得光亮且厚重,尤其是燕盞的底部會特別厚重,難以掰碎。
真假燕窩的鑒別圖片:刷膠假燕窩紋理不清,顏色均勻無光澤。
我們可以將燕窩浸入水中去除,半分鐘后用手指擦摸數次,正宗燕窩應該是光滑的,而涂料燕窩則會因為涂料而產生粘性。此外,天然燕窩的蛋白質含量高達50%,因此聞起來有蛋清味,而涂膠燕窩則會聞到化學藥品的味道。
3、以次充好
燕窩的種類根據筑巢燕子分為三類:官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品,營養價值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條,不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。
具體怎么辨別呢?官燕習慣用純唾液筑巢,所以雜質少,色澤微黃,在光線下觀看的話呈半透明狀,加水后變軟,能膨脹7—8倍。
毛燕習慣用羽毛混合唾液筑巢,草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢,因此有大量雜質,顏色也暗,幾乎不透光,吸水力弱,浸水后也不怎么膨脹。
燕窩真假鑒別的方法
燕窩真假怎么分辨?燕窩的形狀分為平盞、三角盞、圓盞,這是根據燕子筑巢的位置不同,產生的形狀也不所不同。燕窩在采摘挑毛之后,有些無法成盞的,就會形成燕條或燕碎。無論是什么形狀,燕窩外面看都是一條條,內部看為絲網狀,如果是塊狀或者片狀的,可能不是真的燕窩。天然的燕窩在燈光下為半透明狀。
人們覺得燕窩聞起來沒有什么味道,其實錯了。天然的燕窩會有一點點腥味,有時還會有一點木頭發霉的味道,不過這些味道聞起來都不是很刺鼻。如果聞到藥水味或者刺鼻的腥味,在購買的時候就要小心點了,燕窩如何辨別真假?
1、漂白燕窩的鑒別的方法
純燕窩縫隙深處隱約可見的雜質和絨毛(百分之百干凈肯定不是手工挑毛),一個毛燕含有多少根細毛?500,1000,5000,10000?具體多少我也不知道,但是可以肯定的是不會少于1000(哪怕是極輕毛燕窩),你肉眼看到的燕窩上的那三五根,僅僅只是冰山一角。
一個熟練的挑毛師每天也只能挑7-8盞燕窩,粗挑,細挑,復檢精挑,每天大概挑出上萬根細毛。那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛,或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質(小黑點)則無法完全剔除。技術再好的挑毛師也不可能百分百挑干凈。
2、刷膠燕窩的鑒別的方法
純燕窩一般在5-8克之間,毛燕(燕窩原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窩友就要問啦,那個頭大的燕窩是不是有刷膠補碎啊。這里要糾正一下:如果是純天然的燕窩,盞形越厚大越完整飽滿,越可以賣個好價格,屬于天然燕窩中的頂級燕窩,這樣的燕窩無論是送人還是自吃,感覺那都是相當良好的。
但是,這樣的頂級燕窩很有限(高于8克的純燕窩較少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量減少20%-30% 很正常,于是有相當一部分的燕窩則通過刷膠,補碎,摻水來增重。
一盞燕窩通過涂膠補碎增重,可掩蓋劣質原料在挑毛中產生的大量縫隙,也可以增加重量高達20%。涂膠燕窩相比沒有涂膠的純燕窩,泡發需更長的時間,純燕窩一般2~3小時就可以充分吸水泡發完成,而涂膠燕窩一般需4~5小時以上。
刷膠燕窩在國內外大量存在,以下圖例則是純燕窩和刷膠補碎燕窩的對比。
刷膠,掛漿的燕窩紋理很不清晰,通過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙 。
燕窩保留了采摘時的完整形狀的時候稱為盞,可以分為平盞(半月型)和三角盞。燕子在平直立面上筑的巢呈半月型,叫做平盞,而在墻角或拐彎處筑的巢,呈三角型,則叫三角盞。燕窩采摘或運輸過程中的破盞叫做燕條。挑毛、清洗或運輸過程中碎裂的部分,稱為燕碎。頂級的燕盞外觀形狀完整,較為大片(大約是三個手指疊在一起的大?。?,呈半透明狀,分布有細毛。燕盞盞身紋理清晰,纖維清楚可見,囊絲呈自然網狀,如果是經過補碎的燕窩,囊絲結構會不規則。
燕窩真假鑒別的方法總結
燕窩的好壞在外形上體現較為明顯,尤其是色澤、形狀、味道這三項因素,是屬于肉眼可見的差別,因此燕窩真假鑒別主要也是從這兩點進行。
天然的燕窩沒有純白色的,如果遇到這樣的燕窩,你就要小心了,可能是人工漂白,看著光亮。隨著季節的不同,燕窩會有白色、灰白、微黃等顏色,洞燕的顏色可能更深,因為有時巖洞的礦物質會滲透到燕窩中。
真燕窩是絲狀結構,要是片塊狀的就不是真燕窩。真正的燕窩在浸透后在燈光下看,都不完全透明的,而是半透明狀態,它的纖維絲絲可見,紋理很清晰,而且粗細不一,還有就是它里面的絲是比較亂,比較松懈的那種。
真正的燕窩還有有特別的清香,沒有濃烈氣味。如果是氣味特殊的,比如有魚腥味或油膩味道的就都是假貨。在挑選時候,可以拿起來聞一聞,看看味道是否自然,就可以辨別出來了。
假燕窩只要碾碎就可以分辨出來,假的燕窩碾碎之后成細碎顆粒裝,很容易就斷開。
而真的燕窩取一小塊在水里浸泡,松軟后拉絲條拉扯,彈性就非常的好,而假的彈性差,一拉即斷的用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的肯定是假貨。
假燕窩現在在市場上特別的多,大部分市場賣的都是豬皮,或者是瓊脂,還有銀耳制作加工而成的。而大部分燕窩產地都是來自印尼和馬來西亞,在購買的時候也可以問一下產地比較安全。
近年來燕窩領域常爆新聞,如血燕,黃燕,雨季頭期,森林原盞等,其實燕窩真假鑒別無需理會流行的噱頭,只要了解燕窩的基本分類和挑選原則即可。
當無法鑒別好壞的時候,選購知名老牌如中國燕窩網的燕窩產品是杜絕上當的最佳途徑,好的品牌質量都是公認的。那些雜牌的、不知道來路的,盡量少買就是。
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