常見假燕窩的鑒別

因為燕窩有需求，在商業利益面前，部分無良商家就開始了造假燕窩牟取利益。雖然假的終歸真不了，但利益驅使之下，假燕窩的制造水平也越來越高并更加難以鑒別。本文列舉了市面上常見的假燕窩種類、造假手段和圖片，旨在教大家學會真假燕窩的鑒別。

市面上常見的假燕窩

1.豬皮假燕窩

豬皮假燕窩是指用豬皮經油炸或炒后，制成細碎粒狀，加上適量雞蛋清調勻而成的干燥品。

豬皮假燕窩一般呈顆粒狀、散碎小塊，或加工成半球形。豬皮假燕窩的表面一般是呈淡黃色或黃白色，粗糙、略透明，稍具光澤。將豬皮假燕窩用清水浸泡后稍膨脹，似海綿狀。

2.銀耳假燕窩

銀耳假燕窩是指用銀耳的子實體經干燥后制成細碎粒狀，再加上適量雞蛋清調勻而成的干燥品。銀耳假燕窩一般呈不規則的小塊狀或者散碎的小片狀。銀耳假燕窩一般表面呈淡黃色或黃白色，略顯透明，稍具光澤。將銀耳假燕窩用清水浸泡后會膨脹，而且彈性很差。這種燕窩最好不要購買。

3.豆粉假燕窩

豆粉假燕窩是指用豆類面粉加工而成的燕窩仿制品。豆粉假燕窩一般呈長條或絲瓜絡狀，表面呈棕黃色或黃白色，稍具光澤。豆粉假燕窩用清水浸泡后稍膨脹，略具膠性。

4.淀粉假燕窩

淀粉假燕窩是指用淀粉加工而成的燕窩仿制品。淀粉假燕窩一般呈長條形或不規則形塊狀。表面一般呈淡黃色或黃白色，外側面粗糙，角質樣，內側面網絡狀。水浸后稍膨脹，具膠性。

5.海藻假燕窩

海藻假燕窩是指用海藻經漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。海藻假燕窩一般顏色實白，少光澤，質粗堅硬，聞之有明顯的海藻味。

6.瓊脂假燕窩

瓊脂假燕窩是指用瓊脂加入調合劑而制成的假制品，呈片塊狀。表面黃白色或黃色，略透明，具光澤。將瓊脂假燕窩放入水中浸泡后會先散成碎片狀，然后逐漸化成顆粒，不膨脹。

7.植物枝葉假燕窩

植物枝葉假制品是指用植物的樹枝葉加工而成的假燕窩。植物枝葉假制品一般呈橢圓形或圓形的團塊狀，表面一般呈棕褐色或者黃綠色。植物枝葉假燕窩會很粗糙，表面明顯可見莖及葉等物。

真假燕窩的鑒別

1、染色假燕窩的鑒別方法

市面上很多染色燕窩，基本上是以低價的白燕加色素染成紅色或黃色，當做高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在外表上很難分辨真假，但是一經清水浸泡即可辨認真假。由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色，且燉制一兩小時后，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色可以看出來。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以經浸泡、燉制后，一般都不會變色。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉后質地依然爽實。

2、漂白假燕窩的鑒別方法

市面上有很多經過漂白后的燕窩。購買燕窩時，將經過漂白的燕窩浸入清水中，片刻后即可取出，晾干1分鐘后，再用拇指和食指擦摸燕窩數次，手指上就會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

3、涂膠假燕窩的鑒別方法

涂膠燕窩是指涂上膠質的燕窩。將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸燕窩數次，手指就會感受到一些黏性，有時還會嗅到一些難聞的化學氣味，這種燕窩就是涂膠燕窩，因此最好不要購買。

燕窩怎么辨別真假？實際上參照真的燕窩必有的八個標準也能大概區分出怎么樣的燕窩好，本文真假燕窩的鑒別希望能幫助大家買到真正的好燕窩。

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