電泳法鑒定燕窩真假是通過燕窩中聚丙烯酰胺凝膠電泳來區別鑒定燕窩的方法，用于鑒別不同品種燕窩及摻偽燕窩準確有效。
電泳法鑒定燕窩真假是通過燕窩中聚丙烯酰胺凝膠電泳來區別鑒定燕窩的方法。該方法分別檢驗了燕碎、燕盞、天然燕窩加工品、官燕餅、草燕、原色龍牙官燕球王、龍牙官燕球王、白燕條等燕窩產品和明膠、銀耳和豬皮等偽品。
結果燕碎、燕盞、官燕餅與天然燕窩加工品有與燕窩特征相符的譜帶；其余加工品的譜帶均與燕窩的特征帶不同;草燕、白燕條及原色龍牙官燕球王沒有燕窩的特征帶，可能是摻偽太多，也可能是燕窩成分極微量或加工方法不當造成蛋白質的大量流失或酶解、水解成氨基酸，以至難以檢出。
采用解離系統聚丙烯酰胺凝膠電泳法對燕窩及其偽品的可溶性蛋白進行電泳比較，結果正品燕窩中白燕與毛燕均有7條譜帶，且譜帶位置相同。血燕有8條譜帶；散燕只有一條寬的擴散；其他加工品及常見摻偽品均無譜帶。
對從印尼燕窩、懷集燕窩及常作為偽品的明膠，銀耳、豬皮中提取的蛋白質，進行SDS APGE和等電聚焦電泳。發現印尼燕窩與懷集燕窩在SIDS APGE圖諧上可見明顯差異。
而明膠、銀耳和豬皮等偽品可見特征性蛋白條帶；燕窩蛋白經等電聚焦電泳可見清晰的蛋白條帶，且主要集中于酸性端。
結論：電泳方法用于鑒別不同品種燕窩及摻偽燕窩準確有效。
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